Recetas de Toscana y de Versilia

Recetas de Toscana y de Versilia. Las recetas de la abuela María.

Unas de las características de la Versilia es la presencia, dentro de unos pocos kilómetros de el mar y la montaña, que se combinan en un mismo territorio de forma armónica. Incluso la cocina ha combinado lo que dio el territorio mediante la combinación de mariscos y de carnes.
En estas páginas es posible aprender algunas recetas de la abuela María como los Tordelli Versiliesi, el Cacciucco, los Matuffi, los Topetti, los espaguetis con los arselles, los flores de Acacia fritos y muchas otras delicias como los espaguetis ‘’ai coltellacci’’, pescados a la parilla, befanini, la scarpaccia que en Viareggio es dulce y en Camaiore es salada, pastel de arroz, Castagnaccio, la polenta con hongos o con anguilas, sopa de col y frijoles, (receta tradicional para la Nochebuena), chorizo con nabos y cardos fritos.
La cocina de la Versilia también incluye embutidos y el aceite de oliva, ambos de excelente calidad. En nuestros campos el cultivo de vino está muy extendido, pero casi en todas partes se apunta a la producción en lugar de la calidad.

@ Pier Luca Mori 2019

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Camaiore, Lucca (Italy)