Il Cacciucco.

N.B: Per preparare il Cacciucco occorre un pesce "povero", se aggiungiamo cozze, vongole e altro pesce pregiato non avremo il vero Cacciucco ma una "Zuppa di pesce" che sarà sempre ottima ma non potra' chiamarsi vero cacciucco.

Ingredienti:

1/2 chilo di pesce a testa
(Pesce con lische e pesce senza lische)
Pane
Pomodoro fresco
Vino bianco
Prezzemolo
Peperoncino
Aglio

Preparazione:

Pulire il pesce senza buttare le teste

In una casseruola far rosolare aglio e prezzemolo, aggiungere vino ed il pesce senza lische che cuoce più lentamente.

In una pentola a parte lessare le teste che abbiamo lasciato.

Al pesce aggiungere il pomodoro fresco ed un poco di conserva.

Quando il pesce senza lische è quasi cotto aggiungere il pesce con le lische e le teste precedentemente macinate.

Lasciar cuocere il tutto.

Abbrustolire alcune fette di pane, circa quattro a testa e su di esse strusciare uno spicchio di aglio (non su tutte).

Porre il pane in una scodella (agliato per chi lo desidera e non agliato per gli altri) e riempire il piatto con il nostro cacciucco.