Olive in salamoia e olive marinate.

OLIVE in SALAMOIA

Quando le olive sulla pianta, maturando, cominciano appena a colorirsi, quello è il momento di coglierle. Vengono lavate, messe a bagno in "salamoia" ovverossia in acqua e sale con un po' di limone. Si lasciano così per 2 o 3 mesi, durante i quali, fermentando, perdono il gusto amaro e diventano di sapore gradevole. A questo punto vengono lavate nuovamente, messe in una nuova e più delicata salamoia, e poste nei vasetti. In ultimo, per evitare che le olive si possano alterare, vengono pastorizzate.

Produzione annua: da 4 000 a 5 000 vasetti.

Durata: circa 2 anni.

Confezioni: orcetti da 1 kg e da 500 gr.

OLIVE MARINATE

Le olive, colte - a differenza di quelle in salamoia - al momento della massima maturazione, vengono messe in forno ad appassire, perdendo con l'acqua che si svapora, il loro gusto amaro. Si condiscono con un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino e sale, e messe nei vasetti si ricoprono di olio. Anche le olive marinate, per evitare possibili alterazioni, vengono pastorizzate.

Produzione annua: da 4 000 a 5 000 vasetti.

Durata: circa 2 anni.

Confezioni: orcetti da 1 kg e da 500 gr.